Проект направлен на разработку рецептуры и технологии производства растительный альтернатив на основе белоксодержащих продуктов
гороха. Разрабатываемые продукты предназначены для ежедневного применения в качестве источника сбалансированного белка, а также
пищевых волокон для улучшения моторики желудочно-кишечного тракта.
Предлагаемые продукты могут употреблять в пищу веганы, вегетарианцы, флекситарианцы; люди, ведущие здоровый образ жизни.
Основной инновацией в проекте является установление рациональных значений функционально-технологических свойств и массовой доли белка для использования в технологии производства растительных аналогов, что позволит диверсифицировать возможности производства растительных продуктов питания, являющихся альтернативой аналогичным продуктами питания
животного происхождения, с сохранением в них важных для потребителей органолептических свойств, пищевой и
энергетической ценности. 

Предлагаемые технологические решения использования белоксодержащих продуктов
гороха позволят:
расширить линейку продуктов растительного происхождения, в том числе, имеющих функциональную направленность, путем использования в качестве основы их рецептурного состава белоксодержащих продуктов гороха, как альтернативы продуктам из сои;
установить рациональные значения функционально-технологических свойств и массовой доли белка для использования в технологии альтернативных продуктов питания. Использование белоксодержащих продуктов гороха позволит диверсифицировать возможности производства растительных продуктов питания, являющихся альтернативой аналогичным продуктами питания животного происхождения, с сохранением в них важных для потребителей органолептических свойств, пищевой и энергетической ценности.

На страницу проекта