Питание современного человека характеризуется чрезмерным потреблением сахара, соли и жира, в том числе животного происхождения, наряду с недостатком потребления пищевых волокон, а также макро- и микронутриентов, в том числе биологически доступного железа.

По данным ВОЗ, анемии подвержено около четверти населения земного шара. В России анемией страдают примерно 15 % населения. Существуют определенные группы, в которых риск развития анемии выше, чем в общей популяции. К группам риска относятся беременные женщины, женщины детородного возраста, девушки до 18 лет, дети первых двух лет жизни. Наиболее частой причиной дефицита железа является употребление продуктов с низким содержанием биодоступного железа.

В качестве источника биоусвояемого железа можно рассматривать пищевую кровь, полученную при убое сельскохозяйственных животных, которая чаще всего утилизируется (слив в канализацию) или перерабатывается на кормовую продукцию, реже используется на пищевые цели.

Современные направления переработки крови должны быть направлены на экологически безопасные способы переработки, позволяющие устранить значительную опасность загрязнения окружающей среды и предотвратить потерю ценного источника белка.

Задачи для команды студентов:

Исследовать текущую потребность на рынке в продуктах для профилактики анемии.

Предложить продукт для обогащения биоусвояемым железом, способ подготовки и способ введения крови пищевой в мясной продукт. Разработать рецептуры (технологические карты) для внедрения на производстве тех продуктов (с учетом технической возможности их производства), которые на данный момент востребованы.

На страницу проекта