В этом проекте мы с командой хотим разработать технологию чипсов из плодового и овощного сырья для людей разных возрастов. Они будут более полезными и менее калорийными, чем чипсы из картофеля.

На нормальное функционирование организма человека и его преждевременное старение оказывают влияние множество причин. Из наиболее значимых можно выделить: нерациональное питание, вредные привычки, хронический стресс, неблагоприятные условия труда и тд. Развитие наук о здоровье человека показывает роль питания в его социальной активности и достойном качестве жизни в обществе. Уровень питания населения говорит о социально-экономическом развитии страны, демонстрирует благосостояние граждан, их социальный потенциал. Подтверждено влияние рациона питания человека на его здоровье, в том числе и на развитие хронических неинфекционных заболеваний, являющихся причинами преждевременной смертности не только в России, но и в большинстве стран мира.

По мнению многих ученых одной из ключевых причин возникновения таких хронических заболеваний как онкология, ожирение, метаболический синдром, сахарный диабет, остеопороз являются свободные радикалы. Данные соединения весьма неустойчивы, имеют высокую реактивность, способны повреждать молекулы ДНК, вызывать нарушения в сигнальной системе клеток. Известно, что при воздействии на организм человека неблагоприятных факторов физической или химической природы, биологических и социальных стрессоров многократно катализируются процессы свободнорадикального окисления.

Снековая продукция - вариант быстрого утоления голода и перекуса между основными приемами пищи. В настоящее время она занимает значительное место в рационе питания человека, так как в современном мире все меньше времени остается на ведение домашнего хозяйства и приготовление пищи. Появление новых марок, вкусов, разнообразие форм и расширение ассортимента снеков так же говорит о росте и развитие представленного сегмента. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения снеки подразделяются на две категории: здоровые и нездоровые закуски. Здоровые закуски включают продукты, приготовленные из такого сырья, как фрукты, овощи, зерновые и зернобобовые. Закуски, содержащие добавки сахара, высокое содержанием соли и жира, считаются нездоровыми

Согласно маркетинговым исследованиям агентства FDF group лидером на рынке снеков считаются картофельные чипсы. Так 41% опрошенных респондентов покупают чипсы один раз в месяц, 22% - один раз в неделю. 21% - два-три раза в месяц, 16% - чаще одного раза в неделю. Однако известно, что картофельные чипсы, технология изготовления которых подразумевает обжарку в масле негативно влияют на организм человека. Поэтому на данный момент стоит стратегическая задача - создание инновационного продукта, который имел бы популярность среди населения и

был способен не только быстро утолять голод, но и поставлять в организм человека ингибиторы свободнорадикального окисления - антиоксиданты. Таким продуктом могут стать овощные чипсы, технология изготовления которых подразумевает добавку ягодных пюре и обогащение продукта вкусо-ароматической смесью из высушенных трав, цветов и плодов.

На страницу проекта