Исследования структуры и функциональных свойств спортивного питания показывает отсутствие комплексных защитных смесей, оказывающих направленное действие на подавление разной посторонней микрофлоры в конечном мясном продукте. Таким образом, для сбалансированного правильного питания, особенно в сфере спорта высоких достижений, возникает необходимость разработки ферментированных мясных продуктов на основе специально отобранных штаммов микроорганизмов (защитных культур), собранных в одной упаковке, без ухудшения органолептическиих свойств мясного продукта.

Цель проекта: разработка ферментированного колбасного изделия с применением защитной культуры. 

Задачи: создать модель сырокопченых колбасных изделий с применением защитной культуры; изготовить тестовые экземпляры сырокопченых колбасок; провести анализ качества готовой продукции. 

Ожидаемые результаты: Создан готовый продукт ферментированных колбасных изделий с применением защитных культур; повышено и стабилизировано качество выпускаемой продукции с учетом подавления роста патогенной микрофлоры. 

Потенциальные потребители продукции: спортсмены, спортивные комплексы, спортивные клубы, специализированные магазины, любители деликатесной продукции и правильного осознанного питания

На страницу проекта