Современные технологии переработки и консервирования пищевых продуктов предполагают обязательное сохранение наиболее ценных биологически активных компонентов, включая витамины. Однако для этапа пастеризации до сих пор не существует реальной альтернативы тепловым методам, несмотря на кажущееся многообразие способов «холодной» пастеризации: мелкопористые бактериальные фильтры сложны в эксплуатации и имеют ограниченную сферу применения; методы лучевой пастеризации (ультрафиолетовым излучением, ультразвуком и пр.) не обладают избирательностью воздействия на микроорганизмы и параллельно разрушают полезные вещества. Настоящий проект направлен на разработку оборудования и технологии высоковольтной импульсной пастеризации фруктовых соков. С учетом вышеизложенного нами сформулированы следующие требования к генерируемому импульсному сигналу: амплитуда напряжения импульса UA должна выбираться максимально достижимой, на грани лавинообразных пробоев, что повышает вероятность повреждений мембран клеток микроорганизмов; максимальная крутизна переднего и заднего фронтов импульсов – обязательное условие минимизации теплового эффекта в обрабатываемой среде; оптимальная длительность импульса должна выбираться таким образом, чтобы длительность заряда, возникающего между электродами при подаче ступенчатого напряжения на ячейку не превышала 100 мкс; оптимальный период следования импульсов T, а также общее время обработки целесообразно определить экспериментально, так как они зависят от физиологических особенностей конкретных микроорганизмов. К конкурентным преимуществам разрабатываемого продукта можно отнести: - низкая цена, по сравнению с зарубежными аналогами (отечественных аналогов на рынке нет); - высокая производительность – 1,8 м3/ч; - разрабатываемое оборудование не требует значительных капитальных затрат; - небольшая площадь размещения; - не оказывает влияния на качество фруктовых соков при пастеризации, не способствует накоплению радионуклидов и канцерогенов, экологичность процесса. Коммерциализация продуктов, разрабатываемых в рамках проекта запланирована с 2024 г. К 2028 г. запланирован рост объемов производства и продаж до уровня 150 единиц модулей генерации и прецизионного управления характеристиками высокочастотных импульсов и 15 установок высоковольтной импульсной пастеризации фруктовых соков в год, что составляет менее 5% спроса на данный вид продуктов.

Производитель: ООО "ПУЛЬСАР"

Производство продуктов питания