Целью проекта является разработка оборудования для производства зерновых батончиков без связующей смеси. В основе технологии лежит способ прессования зерновых композиций при ультразвуковой обработке с одновременной подачей пара. Когда зерно контактируют с водой, на его поверхности выделяется альбумин. Во время нагревания белок денатурирует, что приводит к фиксации зерен, которые сближаются во время прессования в присутствии ультразвуковых колебаний. Технология позволит производить полезные зерновые батончики без добавления сахаросодержащих связующих композиций. В результате проекта будет изготовлен Блок прессования, который позволит производить 500 батончиков в час. Блок можно использовать отдельно, либо в составе установки, в которой возможно параллельное использование до 10 таких Блоков. Разрабатываемый Блок предназначен для интеграции в существующие технологические линии по производству зерновых батончиков. Планируется коммерциализация на российском и европейском рынках.

Производитель: ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "АМБИПАУЭР"

Производство продуктов питания