Разработка промышленной технологии съедобных пищевых покрытий с повышенной антиоксидантной и антимикробной активностью на основе альгинатов и гидролизатов коллагена.
Цель проекта - разработка и производство биоразлагаемых оболочек для мясопродуктов на основе альгинатного геля. Прочность оболочек будет повышена подбором состава биополимерной основы и вводимых добавок. Барьерные и сенсорные свойства будут улучшены иммобилизацией на геле-матрице пептидов коллагена с антиоксидантными и антимикробными свойствами. Команда технологов имеет опыт разработки и производства материалов для пищевых оболочек. А также производства ферментативных гидролизатов коллагена.
Производитель: ООО НИИ "ПРОФИ.БИО"
Ссылка
Направление
Производство продуктов питания
Вконтакте