Темой проекта является «Разработка рецептуры и организация производства хлеба на основе безглютеновых мучных смесей».

Актуальность проекта: Для людей страдающих целиакией, безглютеновые пищевые продукты в буквальном смысле становятся панацеей к здоровой и счастливой жизни, учитывая, что у пациентов в острой фазе заболевания присутствует высокий риск летального исхода в сравнении с основной популяцией населения. Комплексная терапия предполагает как медикаментозное лечение, так и строгую безглютеновую диету. При коррекции диеты у больных целиакией происходит полное восстановление здоровья у 35% пациентов.

Кроме того, популярность безглютеновых продуктов возросла у людей, ведущих здоровый образ жизни, следящих за своим питанием. В Адыгее таких людей 29%, это 3-е место в России. Так же интерес к безглютеновому хлебу наблюдается у стремящимся, либо снизить избыточную массу тела, либо держать вес под контролем. Хлеб по статистике - самый употребляемый  пищевой продукт и индустрия развития рынка безглютеновых хлебобулочных изделий имеет большой потенциал.

Цель проекта: Разработка рецептуры и организация производства хлеба на основе безглютеновых мучных смесей.

Задачи проекта:

Определение проблемы. Выявление целевой аудитории;

Анализ потребительского рынка хлебобулочных изделий;

Изучение ассортимента и перспектив получения прибыли от реализации предлагаемого продукта;

Бизнес план и организационный план;

Внедрение разработанной рецептуры хлеба на основе безглютеновых мучных смесей в производство, посредством открытия мини пекарни.

В перспективе вырабатывать другие безглютеновые хлебобулочные продукты на одной и той же производственной линии;

Продукт: хлеб на основе безглютеновых мучных смесей.

Хлеб по статистике самый употребляемый пищевой продукт и индустрия развития рынка безглютеновых хлебобулочных изделий имеет большой потенциал.

В настоящее время безглютеновые хлебобулочные изделия в основном производятся на основе гречишной, рисовой, овсяной или картофельной муке. Но основная проблема безглютеновых хлебобулочных продуктов внешняя непривлекательность, органолептические показатели такого продукта могут проигрывать традиционным видам хлеба (теряются привычный вкус и аромат продукта), а, как известно потребитель сначала выбирает глазами. Как показывают многочисленные научные исследования для улучшения качественных характеристик безглютенового хлеба, используют стабилизаторы и загустители, которые значительно изменяют механические и структурные свойства, но не дают должного эффекта для органолептических характеристик и повышению функциональной направленности. Суммируя данные факты разработка рецептур безглютеновых хлебобулочных изделий функциональной направленности, которые соответствуют требованиям потребителя является актуальной задачей для хлебопекарной отрасли.

Описание проблемы: Основной проблемой целевой аудитории является невозможность быстрого приобретения безглютенового хлеба с органолептическими показателями соответствующими вкусовым запросам потребителя. Кроме того, популярность безглютеновых продуктов возросла у людей ведущих здоровый образ жизни, следящих за своим питанием, стремящимся либо снизить избыточную массу тела, либо держать вес под контролем.

Целевая аудитория:

- люди страдающие целиакией;

- ведущие здоровый образ жизни, следящих за своим питанием, стремящимся либо снизить избыточную массу тела, либо держать вес под контролем;

- гурманы.

Рынок В2С. Реализация готового продукта. Индивидуальные заказы. Дегустации. Мастер-классы. Кейтеринг.

Ценностное предложение:  хлеб на основе безглютеновых мучных смесей. 

Отношения с клиентами: 

- формирование канала обратной связи; 

- изготовление индивидуальных заказов;

- разработка системы скидок;

На страницу проекта