Проект направлен на получение пищевого растительного белкового концентрата из пивной дробины — побочного продукта пивоваренного производства. Белковый концентрат представляет собой сухой порошок с содержанием белка более 75%, хорошим аминокислотным профилем и нейтральным вкусом, что делает его перспективным ингредиентом для пищевой промышленности. Он может использоваться при производстве функциональных и обогащённых продуктов, спортивного питания, растительных аналогов мяса и молока, а также выпечки и кондитерских изделий.

Пивная дробина содержит ценные белки и пищевые волокна, которые в традиционных условиях не используются и утилизируются как отходы. Технология Innoproteins позволяет эффективно извлекать белок за 10–20 минут, получая более 50% доступного белка от общего содержания в сырье. Это обеспечивает высокую производительность и экономическую эффективность по сравнению с классическими методами.

Предлагаемое решение превращает отходы пищевого производства в высококачественное белковое сырьё для создания продуктов нового поколения, снижает нагрузку на окружающую среду и способствует развитию устойчивой биотехнологической индустрии в России.

На страницу проекта