Изобретение относится к масложировой промышленности и касается способа получения эмульгатора для пищевой отрасли, содержащего преимущественно моноглицериды жирных кислот. Способ предусматривает гидрогенизацию жидкого рафинированного масла при перемешивании в вакууме с помощью магнитной мешалки при температуре 110-200 °C в присутствии катализатора в течение 6-7 ч, охлаждение полученной смеси до 100-105°C, осаждение катализатора отбельной глиной при перемешивании в течение 45-60 мин, гидролиз гидрогенизированного расплавленного масла, отделение жировой фазы (смесь предельных жирных кислот) от водно-глицериновой (нижней), нейтрализацию жировой, отделение соапстока, промывание, просушку смеси и охлаждение предельных жирных кислот, отбеливание охлажденной смеси отбельной глиной при температуре 100-105°C, отделение отбельной глины от смеси предельных жирных кислот, дезодорацию отбеленной смеси под вакуумом при температуре 220-250 °C, глицеролиз смеси жирных кислот под вакуумом при температуре 180-250°C в присутствии щелочного катализатора в течение 40-60 мин, охлаждение реакционной смеси до 130-160 °C, нейтрализацию смеси ортофосфорной кислотой с последующим охлаждением до 80-90°C, отделение из смеси катализаторного шлама с помощью обогреваемого фильтра, удаление глицерина с помощью обогреваемой центрифуги от фракции моно- и диглицеридов, три стадии молекулярной дистилляции. Способ позволяет расширить арсенал технических средств получения пищевых эмульгаторов, повысить селективность способа, снизить энергозатраты и продолжительность процесса.

FoodNet