Актуальность:

Разработка новой технологии производства деликатесов из свинины с сокращенной стадией ферментации, с более улучшенными органолептическими и вкусовыми качествами, а также оптимизация процессов ферментации может снизить затраты на производство мясных изделий, повысить их конкурентоспособность на рынке и обеспечить более высокую прибыль для производителей

Потребность:

Увеличение ассортимента, наращивание закупок локального продукта,уменьшение продолжительности технологического процесса

Решение:

Проект направлен на разработку новой технологии, представленной в приложении включающей математическую модель работы технологии. Это позволит: малым фермерским хозяйствам и ресторанам с собственным производственным цехом производить деликатесы из мяса свинины.

Наш проект будет состоять из двух этапов:

1) Первый этап заключается в создании технологии по производству деликатеса из мяса свинины путем первичного инъецирования мяса стартовой культурой, последующего ферментирования, копчения и сушки. Которая позволит повысить производительность (за счёт сокращения продолжительности операций) до 10%, улучшить консистенцию конечного продукта и сформировать большую устойчивость его в хранении, а также снизить трудоёмкость и улучшить органолептические и вкусовые качества

2) Второй этап будет представлять из себя сбор и систематизацию данных, предоставленных после апробации данной технологии и составлении математической модели, по которой будет создан сервис для упрощении подбирания нужных факторов для создания деликатеса из мяса свинины нужных качеств 

Целевая аудитория:

малые фермерские хозяйствам и рестораны с собственным производственным цехом

Бизнес-модель:

Продажа технологии, в том числе для привлечения финансов для последующей разработки математической модели и цифрового сервиса. Сервис будет включать данную технологию и последующие разработанные. Доступ к сервису осуществляется через подписку

На страницу проекта