Проект направлен на создание импортозамещающей технологии глубокой переработки зерна (овес, пшеница) для получения функциональных аналогов мяса. В основе технологии лежит метод высоковлажной экструзии, позволяющий формировать из смеси зерновых белков и пищевых волокон продукт с волокнистой, мясоподобной текстурой. Инновационность заключается в сохранении нативных β-глюканов овса, что придает продукту пребиотические свойства. Технология использует доступное отечественное сырье и нацелена на производство продукта с высокой пищевой ценностью, длительным сроком хранения и низкой себестоимостью. Результатом станет научно-обоснованная рецептура и технологический регламент производства. Области применения: производство растительных полуфабрикатов, спортивное и профилактическое питание. Потенциальные потребители: B2B-сегмент (производители продуктов питания) и B2C-сегмент (здоровое питание, HoReCa).