Проблема вовлечения органических отходов во вторичный хозяйственный оборот является частью федеральной повестки по переходу к экономике замкнутого цикла. В России ежегодно образуется около 47 млн. тонн твёрдых коммунальных отходов, при этом пищевые отходы составляют крупнейшую фракцию в их морфологическом составе.

К 2030 году в России поставлена задача обеспечить сортировку 100% ежегодно образуемых твёрдых коммунальных отходов, сократить долю их захоронения до уровня не более 50% и вовлекать в хозяйственный оборот не менее 25% отходов производства и потребления в качестве вторичных ресурсов и сырья.

Дополнительную актуальность проекту придаёт развитие биоэкономики. В конце 2025 года утверждён национальный проект «Технологическое обеспечение биоэкономики», реализация которого началась в 2026 году. Государственная политика в этой сфере ориентирована на развитие биотехнологий и повышение эффективности использования биологических ресурсов; сектор переработки отходов прямо рассматривается как одна из областей применения биоэкономических технологий.

Для предприятий общественного питания эта повестка имеет практическое значение: органические отходы образуются регулярно, требуют своевременного удаления и при смешивании с общим потоком отходов утрачивают потенциал дальнейшего полезного использования. Одним из возможных направлений их вовлечения во вторичный оборот является биологическая переработка пригодных органических фракций с получением биогумуса.

Проблема, которую решает проект

Предприятия общественного питания регулярно образуют пищевые отходы растительного происхождения и другие органические остатки. При отсутствии организованной системы их раздельного накопления и передачи на переработку такое сырьё попадает в общий поток отходов, а предприятия продолжают нести расходы на его вывоз.

При этом отдельному ресторану, кафе или столовой сложно самостоятельно организовать полный цикл обращения с органическими отходами: необходимо определить, какие виды сырья пригодны для биологической переработки, обеспечить их раздельное накопление, регулярный вывоз, найти переработчика и сделать всю цепочку экономически оправданной.

В результате возникает разрыв между предприятиями, у которых систематически образуется органическое сырьё, и возможностью его дальнейшей переработки и полезного использования. Для Великого Новгорода требуется определить, может ли специализированный сервис по сбору пригодных органических отходов предприятий общественного питания и организации их переработки в биогумус быть технологически реализуемым, востребованным бизнесом и экономически устойчивым.

Цель проекта

Разработать и экономически обосновать модель сервиса «ЭкоБио» по раздельному сбору пригодных органических отходов предприятий общественного питания Великого Новгорода и организации их биологической переработки в биогумус.

Задачи проекта

1. Проанализировать виды и ориентировочные объёмы органических отходов, образуемых предприятиями общественного питания Великого Новгорода.
2. Провести исследование предприятий общественного питания и определить существующие способы обращения с органическими отходами, связанные с ними затраты, основные проблемы и готовность бизнеса к их раздельному накоплению и передаче специализированному сервису.
3. Изучить существующие российские практики сбора и биологической переработки органических пищевых отходов с получением биогумуса.
4. Определить виды органического сырья, потенциально пригодные для выбранного способа переработки, и основные требования к его раздельному накоплению, хранению и транспортировке.
5. Проанализировать нормативные требования и ограничения, связанные со сбором, транспортировкой и передачей органических отходов предприятий общественного питания на переработку.
6. Выявить потенциальных партнёров проекта в сфере сбора и переработки отходов, а также потенциальных потребителей получаемого биогумуса.
7. Разработать технологическую и организационно-логистическую схему работы сервиса: от накопления отходов на предприятии общественного питания до их вывоза, передачи на переработку и получения конечного продукта.
8. Разработать и экономически обосновать бизнес-модель сервиса, определив целевые сегменты потребителей, ценностное предложение, ключевые процессы и партнёрства, структуру затрат, источники доходов и условия экономической устойчивости проекта.
9. Разработать прототип сервиса, демонстрирующий основные этапы взаимодействия с предприятиями общественного питания: подключение к сервису, формирование заявки, график сбора и учёт объёма переданных органических отходов.
10. Подготовить презентационные материалы для представления и защиты проекта.

Результат проекта

Разработанная и экономически обоснованная концепция и бизнес-модель сервиса «ЭкоБио» по раздельному сбору пригодных органических отходов предприятий общественного питания Великого Новгорода и организации их биологической переработки в биогумус, включающая технологическую и организационно-логистическую схему работы сервиса, оценку основных экономических параметров и прототип взаимодействия с предприятиями-клиентами.

Продукт проекта

Прототип сервиса «ЭкоБио» по сбору органических отходов предприятий общественного питания и организации их биологической переработки в биогумус, дополненный технологической схемой и бизнес-моделью проекта.

На страницу проекта