На сегодняшний день анализ потребления рыбы и рыбопродуктов в Российской Федерации демонстрирует устойчивую и ярко выраженную положительную динамику. Если мы обратимся к официальным статистическим данным Росстата, рассчитанным по балансу сырья, то увидим следующие цифры:

• В 2023 году на рынке наблюдался определенный спад, вызванный логистическими сбоями и изменением структуры доходов — среднедушевое потребление составляло 21,9 кг на человека в год.

• Однако уже в 2024 году отрасль продемонстрировала мощный скачок: показатель вырос почти на 18% к уровню предыдущего периода и достиг 22,6 кг на одного жителя.

• Наконец, в 2025 году, согласно официальным заявлениям Росрыболовства, этот тренд продолжился, зафиксировав потребление на отметке 23,5 кг в год на человека.

Рыба — важнейший элемент доктрины продовольственной безопасности страны. И с ростом потребления пропорционально растет спрос на продукты ее переработки, среди которых особое место занимают деликатесы холодного и горячего копчения.

Суть технологии: Электростатическое копчение в поле высокого напряжения

• Ионизация коптильного дыма: Дымовые частицы проходят через коронирующий электрод и приобретают положительный заряд.

• Направленное движение: Осадительный электрод (на котором подвешен продукт) соединен с отрицательным полюсом.

• Ускорение процесса: Под действием сил электростатического поля заряженные частицы дыма устремляются к продукту и мгновенно оседают на его поверхности.

• Глубокое проникновение: Электростатическое поле способствует более интенсивному переносу компонентов дыма внутрь тканей.

На страницу проекта