Проект направлен на разработку съедобного защитного покрытия для свежих томатов и огурцов, способного замедлять потерю влаги, сохранять товарный вид и качество продукции, а также потенциально снижать потери при хранении и транспортировке.

Проблема порчи свежих овощей приводит к сокращению срока реализации продукции, уценке и списаниям. Одним из возможных способов решения является применение съедобных покрытий на основе пищевых компонентов, которые формируют на поверхности продукта тонкий защитный слой и могут влиять на процессы потери влаги и созревания.

В рамках проекта будут изучены существующие научные разработки и коммерческие аналоги, сравнены перспективные материалы и выбраны несколько составов-кандидатов для дальнейшей проверки.

Следующим этапом станет экспериментальная оценка влияния выбранных составов на сохранение качества томатов. Планируется исследовать изменение внешнего вида, потерю массы, сохранение товарных характеристик и появление признаков порчи в сравнении с необработанными плодами при одинаковых условиях хранения. На основании полученных результатов будет произведена оценка перспективности составов-кандидатов и сформированы рекомендации по дальнейшей разработке технологии нанесения покрытия.

Итогом проекта станет обоснованная концепция съедобного покрытия для выбранной категории, сравнительная оценка составов-кандидатов и предварительная схема возможного промышленного применения. При наличии необходимых данных также будет оценена экономическая целесообразность технологии с точки зрения затрат на обработку и потенциального сокращения потерь продукции.

Проект ориентирован на практическую задачу партнёра — снижение потерь свежей продукции. Его дальнейшее развитие предполагает проверку эффективности и безопасности покрытия, оценку технологичности нанесения и возможность масштабирования.

На страницу проекта