Цель: Разработать рецептуру маффинов для здорового питания с растительным белком (20% протеина), используя в качестве сырья подсолнечный шрот, до июня 2023 года.

Обоснование

• В настоящее время востребовано здоровое питание, в том числе продукты с высоким содержанием белка. Белок должен составлять 15-20% рациона, соотношение животных и растительных белков должно быть сбалансировано. Помимо протеиновых коктейлей, есть спрос на батончики, маффины, печенье с высоким содержанием белка.

• Подсолнечный шрот - ценный вторичный продукт получения масла. Каждый год в России выращивается до 15 млн тонн подсолнечника. Выход масла из семян до 40%, остальное шрот. В нем содержится 32-38% ценного белка.

• Сочетание подсолнечной муки с пшеничной позволяет сбалансировать аминокислотный профиль. По сравнению с зерновыми подсолнечник содержит больше лизина, цистеина и триптофана. Поэтому подсолнечный белок подходит для включения в мучные изделия.

На страницу проекта