Разрабатывая инновационные и технологические решения при производстве молочных продуктов, а в частности, йогуртов, большое внимание уделяют обогащению добавками с функциональными свойствами, например: антиоксидантные компоненты, плодово-ягодные концентраты, пробиотики, пребиотики, витаминные премиксы, лактулоза, циклокар, макробиотические каши и др. Но обогащение молочной продукции плодово-ягодными концентратами (продукт переработки плодов ягод и фруктов) и другими функциональными добавками приводит к изменению кислотности, уменьшению срока годности, и порче продукта. Для предотвращения данной проблемы предлагается внедрить метод капсулирования или инкапсуляции.

Инкапсуляция – процесс внедрения компонента (активное вещество или внутренняя фаза) в оболочку из другого материала (матрица или внешняя фаза) с целью производства капсул мельчайших размеров.

Из всех исследованных в настоящее время методов, инкапсуляция считается одним из наиболее полезных методов защиты жизнеспособности пробиотиков. Капсулирование жидких продуктов позволит создать исключительный продукт, с сохранением нативных свойств и молочной матрицы, и самих плодово-ягодных концентратов в виде мягких капсул.

На страницу проекта