Актуальность работы: Опрос отечественных производителей культур показывает, что розничный и оптовый рынок пробиотических пищевых добавок имеет тенденцию к росту.  А в связи с введением санкционных пакетов и нарушением цепочек поставок, данная тематика является наиболее актуальной сегодня. Разработка, создание и внедрение продуктов производства является основной целью данного проекта. Необходимо подобрать качественные компоненты для создания функционального кисломолочного продукта с должной концентрацией пробиотической культуры в нём. Такой продукт будет обеспечивать здоровье населения, сочетая максимальную пользу молочного продукта, пребиотика и высокой концентрации микроорганизмов, способных к колонизации ЖКТ и нормализации баланса микрофлоры.

Научная новизна: Данная работа является начальным этапом большого прикладного исследования с целью изготовления функционального продукта питания, который сможет удовлетворить потребности человека, будет прост в производстве, обеспечит рацион важными компонентами пищи и благоприятно повлияет на здоровье и жизнедеятельность человека.

Цель работы – подбор оптимальных компонентов для создания продукта с высокой концентрацией пробиотической культуры и пребиотиком.Основные задачи работы:

•  обзор материала уже известных исследований  по данной теме;

•  подбор наилучших пребиотиков, которые соответствовали бы технологическим и биологическим требованиям;

•  выбор наиболее подходящей культуры пробиотиков;

•  проведение экспериментальных выработок продуктов;

•  разработка рекомендаций к дальнейшим исследованиям.

На страницу проекта