С возрождением перерабатывающих отраслей АПК, ростом объемов убоя скота и птиц на пищевые цели накапливаются значительные объемы крови, которая требует включения в основное производство на базе современных подходов к увеличению ресурсного потенциала отрасли. Углубленное изучение состава и функционально-технологических свойств протеинового комплекса крови сельскохозяйственных животных и птиц открывает новые возможности в создании технологических инноваций в увеличении ресурсного потенциала мясо- и птицеперерабатывающих отраслей АПК для производства нутриентно-сбалансированных, а также функциональных пищевых продуктов. Очевидно, новые подходы и методы использования крови как побочного продукта перерабатывающих производств позволит в значительной степени увеличить выход полезной продукции с единицы перерабатываемого сырья, создать новые ассортиментные линейки пищевых и кормовых продуктов, снизить биогенную опасность производств и обеспечить природоохранные мероприятия за счет безотходности.
Железодефицитные состояния относятся к одной из самых распространенных патологий современного человечества, ввиду огромной роли железа в человеческом организме. В частности, железосодержащие белки осуществляют транспорт электронов в дыхательной цепи, железо необходимо для синтеза ДНК, роста и размножения клеток. Это обосновывает перспективность производства профилактических продуктов для людей с железодефицитными анемическими заболеваниями. Главным сырьевым источником органического железа является кровь сельскохозяйственных животных, однако низкие органолептические характеристики и плохая усвояемость существенно ограничивают ее использование. Проблема максимального и рационального использования крови промышленных животных освещена многими ведущими учеными и специалистами. Показана целесообразность ее применения в составе лечебных, профилактических и кормовых продуктов, разрабатываются и реализуются оригинальные идеи по эффективной технологии переработки. Пищевой статус гемоглобина обеспечивается не только высоким содержанием белка и хорошей аминокислотной сбалансированностью, но также содержанием большого количество железа, органическая форма которого является лучшей, с точки зрения усвояемости, для человека. Оценивая перспективы расширения использования крови для получения профилактических продуктов питание актуальной задачей видится разработка условий предварительной обработки сырья, прежде всего с эффективного гемолиза форменных элементов для высвобождения железосодержащего комплекса. Задача настоящего проекта заключается в разработке способов биотехнологического воздействия на гемоглобин с целью улучшения его технологических и органолептических характеристик, и создание пищевых продуктов, обогащенных гемовым железом.

На страницу проекта