Разработка технологии безалкогольных напитков, в том числе специального назначения

Напиток специального назначения - это безалкогольный напиток, для которого установлены требования к содержанию и (или) соотношению отдельных веществ или всех веществ и компонентов, и (или) изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания в таком напитке, и (или) в состав включены не присутствующие изначально вещества или компоненты (кроме пищевых добавок и ароматизаторов), и (или) изготовитель заявляет о его профилактических свойствах, и который предназначен для целей безопасного употребления этого напитка отдельными категориями людей. В данном случае компонентом является нетрадиционное сырьё - осветлённый томатный сок, где на стадии купажирования происходит смешивание в определённом соотношении сока и солодового сусла, где на выходе получается безалкогольный напиток специального назначения или квас.

Цель: разработка рецептуры и технологии приготовления безалкогольных напитков (квас, безалкогольный напиток специального назначения, безалкогольный напиток на растительном сырье) с применением биологически активных веществ, содержащихся в плодах томатов.

Анализ российского рынка томатных напитков, показал, что в настоящее время лишь небольшое количество отечественных пивоварен производят продукцию с томатными компонентами. Среди зарубежных производителей томатных напитков, нами найдено только три, использующих в рецептурах томатный сок. Остальные же использовали в своём составе напитка томатную пасту, пюре из томатов и томатный соус. Отличившимся странами стали Канада и Мексика, где происходила разработка похожего напитка.
Важно создать такие напитки, которые будут обладать не только высокими органолептическими показателями, но и приносить пользу организму человека.

Основные конкурентные преимущества:
1) безалкогольные напитки с добавлением томатного сока, полученного из красноплодных, желтоплодных и темноокрашенных томатов, обладают повышенной пищевой ценностью.
2) разработка безалкогольных напитков может увеличить суточную потребность в ликопине на 50% и увеличить содержание в витамине С на 15%, в витамине А на 5%, в витаминах группы В на 20%, в минеральных солях на 10% по сравнению с существующими уже аналогами.
3) полученные безалкогольные напитки отличаются от аналогов тем, что при их приготовлении применяют осветленный томатный сок, который дешевле, чем неосветленный, и он содержит бета-каротины и аскорбиновую кислоту
4) выжимки, используемые также для приготовления напитка содержат биологически ценные вещества: белок, пищевые волокна, а также β-каротин, астаксантин и ликопин;
5) благодаря наличию каротиноидов, в том числе ликопина, употребление безалкогольного напитка эффективно для повышения антиоксидантной защиты организма человека, в том числе от повреждающего действия радиации и УФ-излучения.

На страницу проекта