Зелёная Соль - это первый солезаменитель полностью растительного происхождения, обладающий мягким соленым вкусом. Она изготавливается из растения Salicornia, выращенного в Астраханской области. Salicornia имеет уникальный природный состав, включающий комплекс солей калия, натрия и магния, что делает ее полезной заменой поваренной соли.В России на данный момент наша компания первая и единственная, которая занимается культивированием и переработкой Salicornia.

Пищевая соль (натрия хлорид NaCI) придает блюдам вкус, а также используется в качестве консерванта, связующего вещества и стабилизатора. Организм человека нуждается в небольшом количестве натрия для проведения нервных импульсов, сокращения и расслабления мышц и поддержания надлежащего баланса воды и минералов. Избыточное потребление ионов натрия, которая входит в состав пищевой соли (NaCl) является одной из проблем современного общества. По данным World Health Organization, 2013, необходимое количество пищевой соли для взрослого человека составляет 2 г натрия в сутки (эквивалентно 5 г пищевой соли в сутки). Но современный человек сильно пренебрегает данными количествами NaCl, тем самым ставит под угрозу собственное здоровье. Главными органами – мишенями являются сердце и почки, так как избыточное употребление NaCl с пищей является одной из главных причин развития гипертонии, нарушения работы почек, задерживания жидкости в организме, появления отеков. Так же увеличивается порог вкусовой чувствительности к поваренной соли (ПВЧПС), тем самым человек реагирует только на большую концентрацию NaCl в пище и менее соленая пища кажется пресной. Человек с высоким ПВЧПС относительно много употребляет пищевой соли. Повышенное системное артериальное давление (САД) является распространенным симптомом заболеваний сердечно-сосудистой системы и причиной сердечных приступов и инсультов. Повышенное САД ежегодно является причиной смертельных случаев. Известно, что осложнения гипертонии приводят к 9,4 млн случаев смерти в мире ежегодно. В качестве значимых путей решения указанных проблем в «Глобальном плане действий ВОЗ» одной из основных рекомендаций является снижение потребления натрия хлорида.

Одним из путей решения данной проблемы является уменьшение количества употребления пищевой соли за счет использования солесодержащих растений. Растение рода Солерос (Salicornia) является одним из перспективных заменителей пищевой соли. Являясь галофитом, солерос произрастает на соленых почвах Прикаспия Астраханского региона. Не уступая по вкусовым характеристикам пищевой соли, Salicornia превосходит ее по биологическим характеристикам. Salicornia, как и другие растения, содержит широкий спектр микро- и макроэлементов, что в целом актуально в лечении и профилактике артериальной гипертензии. Также Salicornia используют в кулинарии в европейских странах, она богата природными минералами включая Mg, Ca, Fe, K, пищевыми волокнами,многими биологически активные вещества, такие как масла, белок полисахариды, беталаин и фенольной соединения в основном флавоноиды и фенольные кислоты, растворимые сернокислые соли калия, натрия. Имея такой богатый состав, и главным образом, имея соленый вкус можно использовать Salicornia,как солесодержащее растение.Распространенность эссенциальной гипертензии в России среди школьников находится в пределах от 1 до 18%. Уровень повышенного АД (артериальное давление) отмечается у 33- 42% подростков, а у 17-26 % артериальная гипертензия (АГ) имеет прогрессирующий характер. В результате воздействия высокого АД появляются структурные и функциональные изменения в органах-мишенях (сердце, почки), которые являются причиной дальнейшего прогрессирования заболевания. Причины возникновения АГ у подростков могут быть тревожность, повышенная активность симпатической нервной системы, избыточное употребление пищевой соли, почечная недостаточность и так далее.Со временем при употреблении избыточного количества пищевой соли и острой пищи приводит к снижению чувствительности вкусовых рецепторов, что ведет к увеличению порога вкусовой чувствительности к поваренной соли (ПВЧПС), и требует дополнительного досаливания пищи. ПВЧПС тесно связан с повышенным уровнем АД, избыточным весом, а также зависит от генетической расположенности. Поэтому одно из современных направлений связано с уменьшением потребления пищевой соли за счет замены ее на солесодержащие растения. Растение рода Солерос (Salicornia) является одним из перспективных заменителей пищевой соли. Являясь галофитом, солерос произрастает на соленых почвах Прикаспия Астраханского региона. Не уступая по вкусовым характеристикам пищевой соли, трава солерос превосходит ее по биологическим характеристикам. Солерос, как и другие растения, содержит широкий спектр микро- и макроэлементов, что в целом актуально в лечении и профилактике артериальной гипертензии. Также растения рода Солерос используют в кулинарии в европейских странах. Семена растений рода Salicornia, обладающие приятным ореховым вкусом и консистенцией, похожей на оливковое масло, в высокой степени содержат жирные кислоты, такие как олеиновая (56,58%) и полиненасыщенная линолевая (14,16%). Побеги представителей рода Salicornia богаты Mg2+, Ca2+, Fe2+,K+, пищевыми волокнами, белком, полисахаридами. Известно, что приблизительно 5% кислорода восстанавливается до свободных радикалов, таких как супероксид, пероксид водорода, гидроксил и оксид азота в процессе использования его в нормальных физиологических и метаболических процессах. Все эти радикалы, известные как активные формы кислорода, вызывают окислительное повреждение биомолекул, таких как ДНК, липиды, белки и углеводы, и это приводит к различным патологическим расстройствам, включая диабет, атеросклероз, артериальную гипертензию, нейродегенеративные заболевания и артрит. Антиоксидантную активность растениям рода Salicornia обеспечивают входящие в ее состав изорамнетин 3-O-β-Dглюкопиранозид и 3-O-β-D-глюкопиранозид. Одним из важнейших фактов, отличающих солезаменитель из саликорнии от любых других солезаменителей явлется факт содержания в саликорнии аминокислоты-цистатионина, таким образом саликорния является дополнительным источником субстрата для синтеза внутри организма эндогенного полезного сероводорода. Эндогенный сероводород-физиологический газотрансмиттер, который оказывает целый ряд положительных, регулирующих гомеостаз, функций, в том числе, поддерживает артериальное давление в нормальном диапазоне. При повышении АД-понижает его, возвращая к норме. (прим. газотрансмиттер-образуется в организме т является жизненно важной молекулой-переносчиком необходимых метаболитов). По нашим собственным исследованиям-сапонинов в саликорнии нет (статья,содержащая эти данные отправлена на публикацию). Несмотря на многочисленные свидетельства о полезных свойствах побегов для здоровья, растение до сих пор широко не используется. Поскольку продовольственная нестабильность становится все более очевидной, такие источники питания не должны теряться. Кроме того,засоленные места обитания имеют низкую агрономическую значимость, поэтому данный галофит можно культивировать для оптимизации его использования. Результаты наших исследований позволяют рассматривать вид Salicornia perennans Willd в качестве альтернативного и сбалансированного источника пищевой соли.

На страницу проекта