Технология производства йодированной соли, обладающей длительным сроком хранения и повышенной термостойкостью, позволяет решить социально значимую проблему: проблему повышения эффективности борьбы с йододефицитом. Проблема йододефицита актуальна для более 50% регионов Российской Федерации. Основное и самое действенное средство борьбы с йододефицитом – употребление йодированной поваренной соли. Проблеме борьбы с йододефицитом уделяет серьезное внимание Правительство Российской Федерации. Принято Постановление Правительства РФ № 1119 от 05.10.99 «О профилактике заболеваний, вызванных дефицитом йода». Меры, принятые в ходе реализации этого постановления, привели, в частности, к заметному увеличению количества и улучшению качества производимой в России йодированной соли. Было улучшено качество упаковки соли и принят новый ГОСТ, согласно которому массовая доля йода в йодированной соли повышалась с 23 до 40 мкг/кг йодированной соли. Однако, в полной мере преодолеть два существенных недостатка йодированной соли, обусловленные нестабильностью йода: короткий срок хранения (не более 1 года) и низкую термостойкость, такие меры не могли. Эти недостатки усугубляются тем, что в применяемых в настоящее время способах производства йодированной соли йодосодержащие вещества наносят на поверхность кристаллов соли. Предлагаемая технология получения йодированной соли позволяет получить кристаллы соли с вкраплениями йодосодержащих веществ, находящимися внутри кристаллов соли. Такой состав кристаллов йодированной соли достигается путем воздействия ультразвука на пересыщенный раствор соли (содержащий микрокристаллы соли). Воздействие ультразвука на пересыщенный раствор, в который добавлены йодосодержащие вещества, разрушает микрокристаллы соли. После прекращения ультразвукового воздействия в пересыщенном растворе происходит интенсивная кристаллизация, в ходе которой кристаллы соли «захватывают» йодосодержащие вещества. Йодосодержащие вещества, включенные в кристалл соли, оказываются значительно устойчивее к внешним воздействиям (температура, ультрафиолет, влага), что обуславливает длительный срок хранения и высокую термостойкость такой йодированной соли. Предварительные лабораторные испытания, произведенные на кафедре Химической технологии органических покрытий Ярославского государственного технического университета (ХТОП ЯГТУ), показали, что йодированная соль, которая была получена по предлагаемой технологии, превосходит традиционные йодированные соли по сроку хранения в 6…9 раз, а по термостойкости – в 4…6 раз. В настоящей работе предлагается реализовать следующую технологическую схему производства йодированной соли с длительным сроком хранения и повышенной термостойкостью: - этап ультразвуковой обработки пересыщенного раствора соли и совместной кристаллизации соли и йодосодержащих веществ (реализуется с помощью ультразвуковой установки); - этап смешения йодированных и нейодированных кристаллов соли (реализуется с помощью струйного реактора, для работы которого требуется воздушный компрессор и дозаторы сыпучих веществ). Продукт, получаемый на такой установке – йодированная соль с повышенной концентрацией йодосодержащих веществ. Планируемая производительность установки – 60 т/г. Такая производительность позволит получать 6 000 тонн в год йодированной соли с концентрацией йодосодержащих веществ соответствующей ГОСТ р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия». (При «сухом» способе йодирования соли соль смешивают с ранее йодированной поваренной солью, причем массовая доля ранее йодированной поваренной соли составляет 1%). 6 000 тонн йодированной соли составляет примерно 5% от количества йодированной соли производимой в России за год. Для реализации проекта планируется провести работы по оптимизации режима ультразвукового воздействия на ход кристаллизации соли из пересыщенного раствора, оптимизацию режима работы струйного реактора для обеспечения качественного смешения йодированной и нейодированной соли, разработать исходные данные для проекта установки, разработать Технологический регламент и Технические условия для получения йодированной соли с длительным сроком хранения и повышенной термостойкостью, разработать эскизный и рабочий проекты установки, осуществить авторский надзор за пусконаладочными работами и участвовать в пусконаладочных работах по созданию установки. Специалистов кафедры «Химической технологии органических покрытий Ярославского государственного технического университета, которые проводили предварительные эксперименты, планируется привлечь к дальнейшей работе над проектом. Профессор Голиков И.В., доцент Горовой Ю.М. и другие сотрудники кафедры обладают значительным опытом в разработке и внедрении новых технологий. В совокупности за время своей профессиональной деятельности они разработали и внедрили более 10 новых технологий (в том числе и с использованием ультразвукового воздействия и с применением струйного реактора). Предлагаемый проект патентоспособен. В ходе реализации проекта планируется подать заявку на патент РФ на изобретение и впоследствии международную заявку на изобретение.

Производитель: ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "КРИСТАЛЛИЗАТОР"

Производство продуктов питания