Проект направлен на модификацию существующей технологии производства снековой продукции введением в рецептуру пророщенного зерна пшеницы. В результате пищевой продукт превращается в функциональный продукт с улучшенными антиоксидантными свойствами.

Выбрана оптимальная технология проращивания зерна пшеницы:

– проращивание в течение 72 ч с промыванием зерновой массы каждые 12 ч (метод 1);

– проращивание в течение 48 ч с чередованием этапов замачивания на 3 ч и проращивания 9 ч (метод 2).

По результатам анализа органолептических и физико-химических показателей качества готовых изделий следует заключить, что наиболее оптимальным является внесение 20 и 40 % порошка из цельносмолотых пророщенных зерен пшеницы в матрицу снекового продукта.

Целевая аудитория: 

Предприятия зерноперерабатывающей промышленности

На страницу проекта