В качестве сладкого белка для приготовления кондитерских изделий выбран браззеин, который представляет собой инновационный продукт, слаще сахарозы в 1000 раз. Он может быть добавлен как в бисквит, так и в начинку, и в зависимости от результатов эксперимента будет рекомендована наиболее оптимальная рецептура. 

Технология приготовления разрабатываемых кондитерских изделий включает в себя:

Сбивание яйцепродуктов. На первых этапах сбивание производится на малых оборотах, затем их увеличивают. По окончании сбивания масса трехкратно увеличивается в объеме, приобретает кремовый оттенок полностью растворяется. На этом этапе в тесто вносят муку и очень быстро перемешивают. Готовое тесто наливают в формы. Выпекание бисквита осуществляется в печах или электрических шкафах. После выпечки бисквит охлаждают в течение получаса и выстаивают. Приготовление начинок с целевым нутриентным составом, выкладывание их на бисквитные слои и вырезание пирожных необходимого размера.

На страницу проекта