• Мучные кондитерские изделия высококалорийные, несбалансированные по содержанию белков, жиров, углеводов, пищевых волокон продукты. Мука пшеничная в/с, входящая в рецептуру этих изделий, состоит в основном из крахмала, т.к. переработка зерна пшеницы на муку сопровождается существенными потерями микронутриентов, удаляемых вместе с оболочкой зерна, кроме этого в их составе большое количество сахара, яиц, сливочного масла.
  Частичная замена ингредиентов, входящих в рецептуру кексовых изделий на окару, позволит снизить калорийность этих изделий, сделать их более сбалансированными по пищевой ценности.
  Кекс – мучное кондитерское изделие, выпекаемое из масляного бисквитного или дрожжевого теста. 
  Технологическая схема приготовления кексовых изделий в общем виде состоит из следующих стадий:
  — подготовка сырья;
  — приготовление теста;
  — формование;
  — выпечка;
  — охлаждение;
  — отделка поверхности.

На страницу проекта