С каждым годом растет доля потребления белка, что связанно с экспоненциальным ускорением роста численности населения нашей планеты. Белок является дефицитным макронутриентом. Особое место в питании человека занимают растительные масла, во всем мире наблюдается увеличение посевных площадей, отведенных под масличные культуры. На Российском рынке есть три основных масличных культуры :подсолнечник, соя и рапс. При производстве эмульгаторов в основном используют первые две, хотя рапс ничем не уступает.

По аминокислотному составу белок рапса сопоставим соевому, который является «эталонным» растительным белком. Однако, рапсовый белок содержит большее количество серосодержащих аминокислот, а по содержанию лизина не уступает сое.

В настоящее время отходы рапса мало используются в переработке. Применение отходов в качестве кормовых добавок и топливных пеллетов неразумно ввиду значительного количества неизвлеченных ценных компонентов. Имеются перспективы получать продукты с добавленной стоимостью с применением достижений отечественной биотехнологии.

 Сравнивая лецитины, полученные из этих культур, можно сказать , что рапсовый лучше подсолнечного и соевого по жирно-кислотному составу, фосфотидному составу. Также рапсовый и подсолнечный лецитины отличаются от соевого по эффективности гидратации, по восприятию вкуса и запаха. По стоимости сырья, из которых производят лецитины, рапс дороже подсолнечника всего в 0,2-0,4 раза, в то время как соя дороже рапса в 2,5-3 раза. 

В рамках работы планируется разработать технологию комплексной переработки семян рапса с получением пищевого эмульгатора и белкового изолята, экономическое обосновать разработанную технологию, предложить варианты использования изолята рапсового белка в составе вегетарианских котлет и фитнес-коврижке

Задачи проекта:

1.Предложить технологические решения по гидратации рапсового масла с последующим получением пищевого эмульгатора

2.Разработать технологию ферментативного гидролиза клетчатки рапсового шрота и дальнейшего получения изолята белка

3.Разработать рецептуру фитнес-коврижки на основе зеленой гречки, обогащенной рапсовым белковым изолятом

4.Разработать рецептуру вегетарианских котлет с использованием рапсового белкового изолята

5.Произвести поиск наиболее выгодного и оптимального в использовании сырья

6.Обосновать экономическую выгоду разработанных технологий

На страницу проекта