Данный проект направлен на создание комплексного решения для индустрии питания по производству фруктовых пюре и дальнейшего использования в ресторанном бизнесе при получении функциональных продуктов питания для вегетарианцев.

Технология пюре фруктовых включает в себя следующие операции: прием сырья, сортировка, здесь происходит отбор качественных плодов по определенным требованиям; мойка в несколько этапов - с продукта удаляются все загрязнения. После отсортированные и мытые плоды проходят этап удаления плодоножек, косточек. Далее сырье направляется на первичное дробление для увеличения выхода конечного продукта. После чего идет бланшировка - с целью инактивировать ферменты, размягчить структуру. После плоды поступают на протирку, где образуется пюреобразная масса. Продукт в ходе предыдущих этапов может набрать кислород, который будет плохо влиять на качество полуфабриката, вызывая окислительные реакции и порчу. Поэтому следующая операция - деаэрация. Воздух удаляется из продукта в вакууме. Готовый полуфабрикат поступает в комплект оборудования для стерилизации и асептической фасовки. Асептическое упаковывание позволяет сохранить органолептические и вкусовые характеристики пищевого продукта значительно дольше, чем при упаковывании в обычных условиях. Проводимая перед расфасовкой продукта термическая обработка помогает избавиться от вредных микроорганизмов, влияющих на сохранность содержимого упаковки.

На страницу проекта