В связи с предрасположенностью некоторых видов мяса птицы к окислению планируется разработать метод его микробной деконтаминации и замораживания. За объект исследования взято бедро индейки, обработанное функциональными проростками растений. В ходе работы будет исследовано воздействие пищевых добавок и антиоксидантов на срок хранения и биологическую безопасность сырья.

Для обеспечения максимальной пролонгации сроков хранения и сохранения полученных результатов обработки рассматриваемое сырье получит рекомендации по рациональным режимам замораживания. Строгое соблюдение диапазона скоростей быстрого замораживания с помощью системы мониторинга гарантирует поддержание в продукте качественных показателей на высоком уровне.

На страницу проекта