Проект направлен на решение задачи по снижению себестоимости труда сомелье по составлению винных карт / меню напитков, при повышении качества. При оценке качества винных карт / меню по полноте представления товарных позиций во всех ценовых и вкусовых категориях при оптимизации закупочной цены всего набора позиций за счет выбора поставщиков. Проблема составления винных карт / меню напитков обусловлено необходимостью решения задачи оптимизации при большом количестве переменных параметров (более 20): - При большом количестве товарных позиций (SKU / товарных артикулов) в перечне закупки при ограниченном бюджете снижается объем закупки по каждой позиции (бутылке). В результате возрастает риск нехватки напитка при заказе на большую компанию. Например, в рамках бюджета возможно закупать только 2 бутылки, вчера полбутылки уже продали, а срок поставки 2-3 дня. Как следствие – существенный ущерб репутации заведения. - С другой стороны, сокращая число наименований, необходим учесть, что в карте должны быть представлены напитки для всех блюд меню заведения общественного питания. - От карты / меню зависит и до 60% прибыли организации и необходимо учитывать разницу в наценках на товары: большая наценка приходится на более дешёвые напитки, а на более дорогие наценка меньше. - Набор вин должен иметь возможность без проблем пополняться. Т.е. максимально число поставщиков 4-5, при большом числе поставщиков возникают существенные сложности с логистикой. - И самое главное - закупочные цены у каждого поставщика зависят от объема закупленного товара, но при этом ни один поставщик не имеет всего перечня необходимых позиций, необходимых для качественной карты / меню (исходя из необходимости учесть максимальное количество вкусов посетителей конкретного бара / кафе / ресторана). Винные карты / меню создаются один раз минимум на год и не могут часто меняться, т.к.: - Производится закуп всех артикулов. - Печатается один раз в год, т.к. в крупных ресторанах винные карты и меню напитков оформляются дизайнерами, часто для этого проводятся специальные фотосессии и используется дорогая полиграфия. Нет возможности менять переделывать все заново раз в месяц или в квартал. Из-за перечисленных выше сложностей работа сомелье по созданию винной карты / меню занимает от 6 до 8 недель. На рынке не существует инструментов, позволяющих автоматизировать этот процесс. Поэтому, сомелье используют табличные редакторы (Эксель и аналоги). Сомелье сами, в «ручную»: - собирают прайсы поставщиков, - ищут в прайсах нужные им позиции (позиции содержат от 10 до 12 параметров, например, год разлива, срок поставки, минимальная партия отгрузки и т.д.), - меняют уровни скидок при перераспределении объема закупок в сторону того или иного поставщика, - прописывают цены по каждой позиции из прайсов. Внесения изменений в такие таблицы занимает много времени. Кроме того, ручной ввод приводит минимум к 5% ошибок, которые в последствии сказываются на прибыли организации общественного питания. В 2021 в Москву приходит ресторанный рейтинг Michelin (https://thecity.m24.ru/articles/3730), который оценивает в том числе и качество винных карт и меню напитков. Это приведет к росту конкуренции среди ресторанов и вниманию к качеству работы сомелье. Т.е. повысит спрос на услуги профессиональных сомелье. В рамках реализации проекта будет создан программный продукт со следующим функционалом: - Автоматизация подбора напитков по четырнадцати ключевым параметрам: цвет, страна, регион, сорт, производитель, год, сочетание, цена, поставщик, крепость, содержание сахара, тип вина, органика, биодинамика. - Автоматический расчет балансов по параметрам: по цвету, по стране, по ценовым категориям, по сочетанию. - Автоматизация расчета цен на каждый напиток, исходя из следующий параметров: поставщик, объем заказа конкретной позиции, общий объем заказа у конкретного поставщика, срокам поставки (разные поставки могут существенно отличаться по цене, иногда до 50%, иногда и больше). - Автоматизация расчета общего бюджета винной карты (т.е. стоимости всех запасов напитков, которые должен ресторан поддерживать на складе). - Автоматизация обновления информации по ценам, наличию, скидкам (включая объемные скидки), срокам поставки, описаний напитков. - Автоматизация верстки винной карты. - Автоматизация документооборота между сомелье, рестораном и поставщиками. Для выполнения этих задач, в рамках проекта придется решить следующие задачи: - Создание и поддержание в актуальном состоянии единой базы данных напитков, на основе разноформатных баз данных более 200 поставщиков. Т.е. будет разработан механизм создания «золотых записей» инструментами Big Date. - Создание системы оптимизации при помощи инструментов линейного математического программирования. - Создание системы поддержки принятия решения (СППР) о подборе напитков по заданным критериям на основе инструментов машинного обучения. - Создание электронного документооборота между участниками рынка: сомелье, ресторан, поставщики. Результат работы платформы: - Увеличение скорости разработки винных карт с двух месяцев до 2-х недель (а в идеале до 1-й неделе). - Увеличение скорости внесения изменений в винные карты с 1,5 месяцев до 1-й недели. Риски реализации проекта: - Риск отказа производителей предоставлять автоматизированный доступ к собственным информационным системам для получения данных о цене, наличии товара на складе. / При возникновении такой ситуации данные в систему можно вводить из прайс-листов, распространяемых поставщиками. Создание скрипта для парсинга csv и xlsx не вызывает сложности. - Риск копирования продукта, в случае успеха. / Для снижения этого риска команда будет использовать инструменты защиты: регистрация ПО для ЭВМ, патентование методики оптимизации стоимости, защита торгового знака и слогана, под которым будет продвигаться продукт. Снижение риска реализации подобного решения в уже существующих системах – максимально быстрый выход на рынок и предложение крупным игрокам интегрироваться. За время пока конкуренты б

Производитель: ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ВАЙНДОУС РУС"

Другое