Производство чая из кипрея узколистного характеризуется сезонностью, разбросанностью и неоднородностью биохимического состава сырьевого материала, привлечением большого количества сезонных неквалифицированных работников, сложностью ведения, контроля и управления технологическим процессом. Реализация проекта позволит перейти на круглогодичный цикл производства, включающий инновационные технологии направленного возделывания культуры кипрея узколистного с регулированием биохимического состава в соответствии с требованиями технологии длительной, глубокой ферментации; мобильных установок подготовки высококачественного сырья для круглогодичного производства; электронной системы контроля и регулирования процесса длительной, глубокой ферментации, что приведет к оптимизации технологических циклов с достижением максимальных показателей производительности, значительным снижением себестоимости; мобильности и территориальной независимости при заготовке сырья; к контролируемому повышению вкусовых, цветовых, ароматических и биохимических свойств конечного продукта с существенным увеличением сроков хранения. Возрождение производства чая из кипрея узколистного позволит решить ряд экономических, социальных и экологических проблем, внесет существенный вклад в оздоровление нации, в увеличение внутреннего валового продукта и, что не менее важно, обеспечит трудоустройство широких масс населения в районах с высокой безработицей. Благодаря поддержке государства возможно создание культурных плантаций кипрея узколистного. Инновационные технологии позволят многократно увеличить объемы производства чая из кипрея узколистного со значительным снижением себестоимости, что позволит сократить отток российского капитала на закупку экспортных чаев. Цель проекта заключается в решении проблемы направленного возделывания культуры кипрея узколистного с регулированием биохимического состава в соответствии с требованиями технологии длительной, глубокой ферментации; мобильности установок подготовки высококачественного сырья для круглогодичного производства; контроля и регулирования процесса длительной, глубокой ферментации. С внедрением в производство указанных технологических решений достигаются следующие цели: - оптимизация технологических циклов с достижением максимальных показателей производительности; - значительное снижение себестоимости; - мобильность и территориальная независимость при заготовке сырья; - контролируемое повышение вкусовых, цветовых, ароматических и биохимических свойств конечного продукта; - существенное повышение сроков хранения. Объектом исследования являются технологии направленного возделывания культуры кипрея узколистного с регулированием биохимического состава в соответствии с требованиями технологии длительной, глубокой ферментации; мобильных установок подготовки высококачественного сырья для круглогодичного производства; электронной системы контроля и регулирования процесса длительной, глубокой ферментации. Направленное возделывание культуры кипрея узколистного позволит регулировать биохимический состав сырья в соответствии с требованиями технологии длительной, глубокой ферментации. Мобильные установки подготовки высококачественного сырья для круглогодичного производства, включающие биологическую консервацию, позволят расширить географию производства сырья для круглогодичного производства. Ускоренное принудительное завяливание кипрея узколистного позволит сократить время, затрачиваемое на операцию, до 10 раз и сохранить поверхностные ферменты и микроорганизмы, участвующие в процессе ферментации. Биологическая консервация сырья в анаэробных условиях за счет физиологической сухости среды для производства листового чая и биологическая консервация сырья за счет брожения органических кислот для производства гранулированного чая позволит перейти на круглогодичный цикл производства, регулировать глубину ферментации, получить продукт высочайшего качества с достижением высоких вкусовых, ароматических, цветовых, биохимических свойств, значительным увеличением сроков хранения. Электронная система контроля и регулирования процесса длительной, глубокой ферментации позволит улучшить вкусовые, цветовые, ароматические и биохимические свойств конечного продукта с существенным повышением сроков хранения. Инновационные решения создают существенные преимущества разрабатываемой технологии относительно действующих и обладают следующими достоинствами: 1. Комплексный подход к решению проблемы круглогодичного производства листового ферментированного черного, гранулированного ферментированного черного чая из кипрея узколистного. 2. Направленное возделывание культуры кипрея узколистного с регулированием биохимического состава в соответствии с требованиями технологии длительной, глубокой ферментации; 3. Мобильные установки подготовки и вакуумирования высококачественного сырья для круглогодичного производства, создающие мобильность и территориальную независимость при производстве сырья. 4. Электронная система контроля и регулирования процесса длительной, глубокой ферментации, позволяющая улучшать вкусовые, цветовые, ароматические и биохимические свойства конечного продукта и существенно повышать сроки хранения. 5. Оптимизация технологических циклов производства с достижением максимальных показателей производительности, значительным снижением себестоимости и достижением технологической стабильности; 6. Круглогодичный цикл производства листового, гранулированного чая из кипрея узколистного, без простоя оборудования, с сохранением занятости работников, с вовлечением в производство пустующих земель сельскохозяйственного назначения.

Производитель: ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ "ЧУВАШСКИЙ ЧАЙ"

Производство продуктов питания