Сыродельная промышленность – это производство с высоким спросом на молокосвертывающие ферменты. Химозин – основной фермент, применяемый для свертывания молока при изготовлении сыра. При изготовлении сыра, он также отвечает за текстурные изменения и повышение аромата во время созревания сыра. В настоящее время, в России производится только натуральный химозин животного происхождения, но он удовлетворяет приблизительно 10% от общего спроса сыродельной промышленности на этот продукт. Другой источник молокосвертывающих ферментов – импортируемый бычий рекомбинантный химозин. Данный проект направлен на производство рекомбинантного фермента (химозина альпака), который обладает улучшенными по сравнению с бычьим технологическими характеристиками и может заменить, используемые в настоящие время, зарубежные препараты.

Производитель: ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "МАЛОЕ ИННОВАЦИОННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ "СЫРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ""

Производство продуктов питания