Возвращение отходов производства в технологические циклы в виде вторичных ресурсов является одним из основных трендов ресурсосбережения. При производстве пива образуется побочный продукт – пивная дробина – богатый белком и клетчаткой продукт, обладающий довольно узкой сферой применения в силу сложного физико-химического состава. Цель исследований – создание научно-обоснованной модели оптимизации состава лакомства для собак с последующей разработкой технологии производства продукта с использованием пивной дробины и определение оптимального количества пивной дробины в лакомстве. При производстве лакомства использованы телятина, пивная дробина, овсяные хлопья, кукурузный крахмал, отруби, морковь, пивные дрожжи, масло подсолнечное, мед, витаминно-минеральный комплекс. В рамках исследования разработано 3 рецептуры мюсли-батончика с соотношением мяса и пивной дробины: №1 – 100:0, №2 – 60:40 и №3 – 30:70. В качестве критерия оптимизации принято содержание белка в конечном лакомстве, также выполнена оценка опытных образцов по содержанию жиров, энергетической ценность продукта и себестоимости продукта. В соответствии с рецептурой получены 3 вида образцов мюсли-батончиков и выполнено проверка привлекательности для питомцев на фокус-группе. Образец №1 (100 г) содержит 15,1 г белка, 4,4 г жиров, калорийность 178,7 ккал, себестоимость 58,15 руб. Образец №2 (100 г) – 15,7 г белка, 6,0 г жиров, калорийность 172,7 ккал, себестоимость 41,37 руб. Образец №3 (100 г) – 16,2 г белка, 6,2 г жиров, калорийность 168,2 ккал, себестоимость 28,78 руб. Наибольший интерес фокус-группа проявила к образцу №3. Это подтверждает потенциал развития данного направления.

На страницу проекта