Наша команда, занимается разработкой технологии современного производства пивного напитка на основе альтернативного сырья с пониженным содержанием глютена. В состав нашего продукта входят незаменимые аминокислоты. Технология производства включает процессы способствующие снижению антипитательных веществ в сое.

С целью повышения пищевой ценности и усвояемости полезных веществ из сои, снижения количества антипитательных веществ, а также для улучшения органолептических показателей конечного продукта, в технологии получения соевого пивного напитка предусмотрены этапы замачивания, обезжиривания и выдерживания температурного режима. В технологию также включены операции, необходимые для сокращения расхода протеолитического ферментного препарата.
Проращивание проводили при температуре 22 градуса 3 суток, в присутствии комплекса растворов органических кислот, способствующего снижению количества антипитательных веществ сои, размягчению соевого солода для более эффективного действия ферментного препарата и предотвращению микробиологической контаминации соевых бобов.
А также применение на стадии брожения пивных Коджи (смеси дрожжей Saccharomyces cerevisiae и мицелиальных грибов Aspergillus oryzae), способного к частичному гидролизу растительного белка сои. 
Сырье (ячменный и соевый солода) подвергаются дроблению и затем смешиваются с водой в определённых пропорциях. Далее следует процесс затирания, т.е постепенного нагревания затора для расщепления крахмала до сбраживаемых сахаров. После сусло необходимо отделить от дробины фильтрованием затора. Получив сусло, его стерилизуют при помощи кипячения в котле. В процессе варки добавляется хмель для улучшения органолептических свойств. Перед брожением хмель отделяется, сусло охлаждается и отправляется на брожение. На этапе основного брожения происходит превращение сахара в спирт и углекислый газ. В процессе выдержки пиво созревает и приобретает окончательный вкус, а количество побочных продуктов ферментации уменьшается.

Таким образом, получается напиток брожения с пониженным содержанием глютена

На страницу проекта