Изобретение относится к контролю сроков хранения продукции. Раскрыт способ контроля сроков хранения продукции пищевого назначения в воздушной или инертной среде при заданных значениях температуры и влажности газовой среды, включающий размещение на внешней поверхности контролируемой продукции предварительно созданного индикаторного датчика и цветовой шкалы с окрашенной сравнительной меткой, визуальное определение окраски индикаторного датчика с последующим сопоставлением цвета индикаторного датчика с цветом сравнительной метки, по которому судят о том, какому сроку хранения соответствует продукция, при этом индикаторный датчик выполнен на основе помещенных в полимерную оболочку зерен широкопористого силикагеля, на поверхности которого сформирован ванадийоксидный монослой с последующей обработкой зерен силикагеля парами воды и потоком инертного газа при 200 °С, а толщина полимерной оболочки выбирается в зависимости от сроков хранения продукции для регулирования времени достижения заданной равновесной окраски датчика, при этом градуировку сравнительной метки проводят по достижении необходимой равновесной окраски индикаторного датчика в зависимости от толщины полимерной пленки и сроков хранения продукции. Изобретение обеспечивает повышение эффективности определения годности продукта без вскрытия упаковки за счет повышения чувствительности индикаторного датчика.