В России есть приоритет на запуск производства замкнутого цикла, в том числе в предприятиях общественного питания. Необходимо разработать решения для помощи предприятиям.

На данный момент существует несколько кафе: Silo в Лондоне, Nolla в Хельсинки и Villd в Финляндии, которые полностью перешли на технологию ZERO WASTE. Они изготавливают пудру для украшения из овощей, у которых срок годности подходит к концу. Остатки ячменя и других зерен после варки пива перемалывают в муку для выпечки или делают из них топпинги для мороженого. Компостируют пищевые отходы, а полученное удобрение отдают фермерам, у которых покупают овощи и фрукты. Получается замкнутая система, где нет посредников между рестораном и местными производителями.

К использованию предлагается аппарат УЗЭ, с помощью которого цедра цитрусовых будет использоваться для приготовления экстракта, с дальнейшим его применением в кулинарных изделиях.

На страницу проекта