Планируется разработать коллоидно-химические параметры получения молочной сыворотки (МС), которая будет применятся в качестве добавки в различные продукты на основе жиров. МС катализирует окисление субстрата при участии пероксида водорода, что приводит к генерации активных соединений с широким спектром антимикробного действия. МС участвует в естественных защитных системах организма против асимбиотической микрофлоры. Установлено бактериостатическое воздействие МС в комбинации с низином на микроорганизмы. Так же установлено, что применение молочной сыворотки как в нативном виде, так и в комплексе с SCN– и H2O2 в качестве средства, продлевает срок хранения продуктов на основе животного жира. попадая в организм молочная сыворотка выполняет важную роль – способствует энергетическому обмену и ускоряет расщепление чужеродных веществ. Потребителями технологии будут являться предприятия, изготавливающие продукты в высоким содержанием белка (протеиновые батончики, йогурты, сырки). В Белгородской области потенциальными потребителями являются следующие предприятия: ЗАО Томмолоко, Группа компаний ЭФКО, ОАО Белгородские молочные продукты.

На страницу проекта