При традиционном способе производства сыра сталкиваемся с рядом проблем, которые влекут за собой ряд экономических и технологических потерь.

Во первых, на производство 100 кг сыра необходимо порядка 1000 кг сыропригодного молока. От производства останется 800-850 кг сыворотки, большую часть которой сливают в канализацию.

Если закупить 1000 кг молока по 35-50 руб., и затратить только на сырье 35 000-50 000 рублей, то из них в канализацию спускаем порядка 21000 – 30000 руб. от каждой партии.

По технологическим характеристикам, из-за различных зоотехнических факторов, влияющих на состав и качество молока, не всегда получается сыр, способный плавиться в блюдах для ресторана (пицца, хачапури и т.д.). И в определенный период времени получается брак.

Проект RestoCheese направлен на поиски способов и технологии  производства сыра с необходимыми характеристиками не из молока, а из его составляющих, с наименьшими отходами.

(Хлебникова А. Калугина О.,)

На страницу проекта