Проект представляет собой разработку и внедрение комплексной технологической платформы для создания и масштабирования сети предприятий быстрого обслуживания, специализирующихся на производстве и реализации продукции функционального (полезного) питания под брендом «ТАКНАДО». Основой платформы является пакет технической и организационной документации, а также действующая пилотная точка общественного питания, используемая в качестве референс-объекта для сбора фактических экономических и операционных показателей.

В состав разрабатываемой документации входят: технико-технологические карты (ТТК) на авторские блюда с установленными показателями пищевой ценности (КБЖУ) и рецептурами; технологические инструкции и схемы производства, обеспечивающие фиксированное время приготовления (3–5 минут); ассортиментный перечень продукции, ориентированный на массового потребителя; типовые планировочные решения производственных и складских помещений, зон обслуживания; спецификации оборудования; регламенты системы безопасности и контроля качества на основе принципов ХАССП; а также стандарты обучения персонала.

Функциональное назначение проекта: унификация рецептур и технологических процессов для обеспечения стабильности органолептических и нутритивных свойств продукции независимо от места производства; автоматизация и конвейеризация производственных операций с целью минимизации влияния человеческого фактора и сокращения времени обслуживания; внедрение системы менеджмента качества и санитарной безопасности, соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза и действующим санитарным нормам (СанПиН); создание типовой, воспроизводимой модели предприятия быстрого обслуживания, пригодной для тиражирования по договору коммерческой концессии (франчайзинг).

Проектом предусмотрен двухэтапный механизм запуска сети. Первый этап: организация и эксплуатация собственной пилотной точки с целью отработки технологических регламентов, сбора статистических данных о выручке, себестоимости, среднем чеке, загрузке и фактическом сроке окупаемости. Второй этап: упаковка подтверждённой бизнес-модели в формат франшизы, включающий передачу пакета документов, обучение персонала и передачу прав на использование товарного знака. Целевой аудиторией проекта являются предприниматели и юридические лица, заинтересованные в приобретении готового, проверенного бизнеса в сегменте здорового питания, а также действующие сети общественного питания и ритейлеры в качестве каналов стратегического выхода.

На страницу проекта