Проект направлен на импортозамещение и расширение линейки здорового питания. Технология предполагает замену традиционной воды или части молока на молочную сыворотку (побочный продукт сыроделия, часто утилизируемый) при замесе теста. Вторым ключевым компонентом выступает мука из зеленой (необжаренной) гречки, которая заменяет 10–30% пшеничной муки.

Актуальность
В среднем 1 человек стране потребляют 120 килограмм хлеба в год.

Основная идея:
Превратить технологические отходы (сыворотка) и сырье с повышенной биологической ценностью (зеленая гречка) в полезный хлебобулочный продукт массового спроса.

Проблема:
Ежегодно в Волгоградской области после производство молочной продукции выбрасывается около 200 тысяч тон молочной сыворотки в год что естественно загрязняет экосистему.
В России 55% населения страдает ожирением и одна из причин это употребление и переедание некачественного хлеба и хлебобулочных изделий.
На рынке в стране не хватает функциональных хлебобулочных продуктов.

Решение
Создание линейки хлебобулочных изделий на основе переработки молочной сыворотки и добавлением в него муки из зеленой гречки позволит решить задачу безотходного производства и предложить покупателям новый питательный продукт, обладающий доказанной пользой для здоровья. Такая выпечка обогащается легкоусвояемым белком и минералами, что делает её более ценной по сравнению с традиционными аналогами так же насыщает ее витаминами группы B которые улучшают работу сердца.​

Ключевые преимущества продукта:

1. Повышенная польза: Зеленая гречка сохраняет максимум рутина, антиоксидантов и витаминов группы B, а сыворотка обогащает продукт легкоусвояемым белком и кальцием.
2. Диетические свойства: Сниженный гликемический индекс (по сравнению с пшеничным хлебом), отсутствие глютена (если исключить пшеничную муку или минимизировать её).
3. Экономическая эффективность: Низкая себестоимость за счет бесплатного или дешевого сырья (молочная сыворотка) и высокой усвояемости смеси.
4. Улучшенная текстура: Сыворотка делает мякиш более пышным и долго не черствеющим без химических разрыхлителей.
5. Высокая усвояемость : Благодаря нашей рецептуре кальций и витамины лучше усваиваются.
   

Целевая аудитория:
Люди, следящие за здоровьем, спортсмены, диабетики (при контроле сахара), а также производители молочной продукции, ищущие способы безотходного производства. 60% Россиян готовы употреблять вкусные функциональные хлебобулочные изделия

Конечный результат:
Линейка хлеба и булочек с маркировкой «Функциональное питание», с пролонгированным сроком свежести и улучшенным аминокислотным составом.

Рынок

Проект "производство линейки продуктов питания на основе молочной сыворотки" относится к группе Биомедицинских технологий- производстве персонализированного питания.

Уровень технологической новизны проекта -это адаптация,т.к. применяются уже существующие технологии.

Проект имеет умеренное влияние на технологический суверенитет России- он способствует развитию отечественных технологических компетенций.

Уровень готовности технологии TRL-2. Определены целевые области применения и критические элементы
технологии.

Уровень готовности к рынку (MRL)-MRL-2. Определены потенциальные потребители, сделан базовый конкурентный
анализ. Сформулирована базовая бизнес-модель и предмет продажи.

Уровень команды (CRL) –CRL-4. Команда сформирована, есть полный набор базовых компетенций, есть
внешняя поддержка (менторы, эксперты).

Уровень инвестиционной привлекательности (IRL)-IRL-3. Подтверждена заинтересованность потенциальных инвесторов в
продолжении финансирования, либо привлечено финансирование из собственных
средств.

Основным продуктовым ограничением проекта, связанным с бизнес-моделью, является отсутствие финансов.

Основное технологическое ограничение проекта, связанное с техническим или
технологическим барьером проекта-отсутствуют.

Основное кадровое ограничение проекта, связанное с составом и/или компетенциями
команды- в команде недостает человека,занимающегося экономической составляющей проекта.

Уверенность в моей экспертной оценке данного проекта- средняя (частично знакомая область)

На страницу проекта