Проект направлен на разработку и стандартизацию биотехнологического метода обработки кофейной ягоды (влажной обработки) с применением чистых культур и консорциумов молочнокислых бактерий (МКБ). Цель — получение кофейного сырья с заданными и воспроизводимыми дескрипторами вкуса (яркая кислотность, ноты йогурта, цитрусов, красных ягод, отсутствие дефектов), а также повышение микробиологической стабильности зелёного зерна.

На страницу проекта