Контроль ферментации на большинстве российских виноделен и ливоварен — ручной: винодел или технолог ходит по танкам, отбирает пробы, измеряет сахарометром, проверяет температуру и рН.

Между замерами проходят часы или сутки. Если брожение остановилось, заражено или пошло не по тому пути — это обнаруживают поздно, и партия теряет качество или уходит в брак. На крупных заводах (Ведерниковь, Фанагория, Château Pinot) уже

внедрены SCADA-системы, но для малых и средних производителей такие решения недоступны — слишком дорогие и сложны

На страницу проекта