Вашему вниманию представляется проект «Русский стандарт».

Особенностью разрабатываемого продукта является использование при его производстве белковосодержащего растительного сырья, способствующего нормализации обменных процессов, детоксикации, а также укреплению здоровья человека.

 Данный продукт предназначен для детей, студентов, пенсионеров,людей, ведущих здоровый образ жизни.

Наши технологи, разработали рецептуру продукта. Для исследований было решено использовать муку из нута и чечевицы, с заменой части фарша в рецептурах в 5%, 10%, 15% концентрации соответственно. В качестве контрольного образца (контроля) была взята вареная колбаса собственного производства.

Добавление бобовой муки в колбасы, улучшает их органолептические показатели. Опытным путем было установлено, что лучшими по органолептическим показателям является образец вареной колбасы с заменой 5% фарша на чечевицу или 5% заменой на муку из нута. Для дальнейшего исследования рекомендовано использовать вареные колбасы с добавлением чечевичной муки и нутовой муки в количестве 5%, а в смеси этих растительных добавок по 2,5% каждого.

При разработке рецептуры и технологии производства вареных колбас с добавлением растительного сырья в качестве контрольного образца была выбрана классическая рецептура колбасы «Докторской», вырабатываемая по ГОСТ. К производству предлагается разрабатываемая рецептура колбасы с заменой дорогостоящего мясного сырья (говядины) на более доступное, но не уступающее ему по качеству мясо птицы и свиные субпродукты, с внесением добавок из растительного белковосодержащего сырья, позволяющего изготовить функциональный продукт.

На страницу проекта