Предложена энерго- и ресурсоэффективная технология получения порошка из свежих и замороженных ягод черники обыкновенной, черной смородины и брусники, а также выжимок после производства ягодного сока путем вакуумной сушки и вибрационного измельчения в одном устройстве и одновременно, создавая щадящий режим для сохранения ценных компонентов.

Сушка является одним из самых энергозатратных и продолжительных процессов. По предложенному способу сокращение продолжительности сушки в 4-5 раз.

Низкотемпературная сушка под вакуумом позволяет полностью удалить влагу и максимально сохранить природно-витаминный состав исходного сырья.

1. Интенсивное вибрационное перемешивание во время сушки аппарата способствует непрерывному движению измельчающих тел и материала, что исключает налипание продукта на стенки аппарата и его перегрев, а также способствует усреднению температуры в объеме за счет перемешивания и более высокой теплопроводности стальных шаров образующих "металлический каркас" загрузки. Циркуляция загрузки приводит к тому, что большее количество частиц контактирует с греющей поверхностью, а также образуются новые поверхности контакта частиц с различным теплосодержанием и влажностью. При наличии градиента температуры и влажности это интенсифицирует теплообмен и ускорению процесса удаления влаги.
   
2. Вибрация приводит в движение измельчающие тела (шары), которые непрерывно дробят высушиваемый продукт, обеспечивая, тем самым, образование свежей поверхности испарения и, как следствие, проведение процесса исключительно в наиболее интенсивном периоде постоянной скорости сушки. Это позволяет проводить процесс исключительно в наиболее интенсивном периоде постоянной скорости сушки почти до полного высушивания материала.
   
3. Процесс измельчения влажного исходного материала требует меньших затрат энергии по сравнению с традиционной технологией получения порошков, где измельчаются сухие твердые кусочки продукта.
   
4. Получение порошка производится в одном аппарате, не требуется перезагрузки из сушилки в мельницу, межоперационный транспорт, согласование по производительности сушилки, транспорта и мельницы.
   
5. Совмещение нагрева продукта и вакуумирования с измельчением и перемешиванием материала позволяет реализовать процесс получения порошковых продуктов в одном аппарате.
   
6. Получение порошка из ягод влажностью 5-6% способствует длительному хранению, поскольку сухие продукты не подвержены микробиологической порчи. Использование герметичной упаковки способствует максимальному сохранению природных антоцианов.

Полученный ягодный порошок богат природными антоцианам и является заменителем дорогостоящих импортных продуктов. Он может применяться на различных предприятиях пищевой промышленности в качестве натурального красителя и функциональной добавки, а именно:

- использование порошковой формы ягод черники обыкновенной, черной смородины и брусники в лечебно-профилактических целях. Учитывая лечебные свойства этих ягод, можно рекомендовать их порошковую форму в виде БАДов для лечения, профилактики, поддержания здоровья людей, а именно профилактики заболевания глаз и сердечно-сосудистой системы.

- для производства лечебно-профилактических хлебобулочных и кондитерских изделий с порошками ягод, обеспечивающих эти изделия фруктозой, красителями, ароматизирующими и вкусовыми добавками (хлеб, булки, печенья, пряники, рулеты, торты, крема, карамели, начинки конфет и т.д.).

- в производстве различных разновидностей кисло-молочной продукции на основе натуральной добавки ягод с лечебно-профилактическими свойствами.

- для приготовления витаминизированных сухих киселей и напитков.

На страницу проекта