Получены новые данные по аминокислотному, жирнокислотному и минеральному составу 2-х вариантов мясного сырья : говядина и телятина.

Получены данные по сравнительной характеристике пищевой и биологической ценности, функционально-технологическим свойствам 2-х видов сырья. Установлена математическая зависимость рационального соотношения мясного сырья с учетом  пищевой и биологической ценности.

Научно обоснована возможность использования растительных функциональных ингредиентов при производстве линейки продуктов для детского питания, обусловленная пищевой и биологической ценностью, наличием пищевых волокон, витаминов группы В и минеральному составу.

Дан сравнительный анализ нескольких видов растительных масел, получены новые данные по жирнокислотному составу и наличию омега-3, омега-6 жирных кислот,изучены функциональные особенности растительных масел. Установлена антиоксидантная активность функциональных ингредиентов.

С использованием методов математического моделирования рассчитаны 9 рецептур мясных продуктов с функциональными ингредиентами, обеспечивающих повышенную пищевую и биологическую ценность готового продукта и антиоксидантную активность.

Будут определены критические контрольные точки технологического процесса производства предложенных вариантов технологий, производству будут предложены мероприятия для обеспечения производства безопасного, с учетом предупреждения рисков, продуктов для детского питания.

Установлены сроки годности, разработана техническая документация на мясные продукты для детского питания с функциональными ингредиентами.

На страницу проекта