Реализация проекта актуальна в области пищевой промышленности. Разработанная технология рекомендуется к использованию в производстве рыбных продуктов, относящихся к категории функциональных.
Разработана инновационная технология рыбного паштета в состав, которого входит клариевый сом, овсяные отруби, репа, морковь, масло растительное, соль.
Научно обоснованное соотношение компонентов рыбного паштета является оптимальным с точки зрения сбалансированности жиров и белков, рыбных, зерновых и растительных компонентов. Функциональность продукта благоприятно влияет на пищеварение и усвоение питательных веществ человеческим организмом.
Получены новые данных по аминокислотному составу, незаменимым жирным кислотам и минеральным компонентам исходного сырья- клариевого сома. Научно обоснованы преимущества использования в производстве паштета рыбного сырья с учётом норм вылова.
Изучены функционально-технологические свойства рыбного сырья и функциональных ингредиентов. Получены новые данные по химическому составу, пищевой и биологической ценности применяемых функциональных ингредиентов. Научно обоснованы возможности использования их при производстве рыбного продукта.
Будут получены математические зависимости рационального введения функциональных ингредиентов. Рецептура рыбного продукта будет рассчитана c использованием математического моделирования. Будут проведены комплексные исследования химического состава, пищевой и биологической ценностей готового продукта, установлены сроки годности.
Разработан проект технической документации на готовый продукт и рассчитана экономическая эффективность при внедрении.

На страницу проекта