Рыба является богатым источником хорошо усвояемых протеинов. Коэффициент эффективности протеинов (Protein efficiency ratio) рыбы в среднем даже немного выше аналогичных показателей казеина, основного молочного протеина. Поэтому качественные показатели большинства протеинов рыбного происхождения могут превышать подобные показатели у мяса животных и птицы, и даже могут быть на уровне такого высококачественного протеина, как лактальбумин (Process Biochemistry 40 (2005) 2021–2033). При переработке рыбы в пищевой промышленности образуются значительные объемы побочных материалов, которые могут составлять до 50% от общего объема обрабатываемой рыбы: головы, хвосты, кости, чешуя, кожа, внутренности и т.п. По оценкам Ассоциации рыбопереработчиков РФ «Рыбный союз» общий годовой объем рыбных отходов в России составляет 1-1,2 млн. т. В рыбе с костями, которая главным образом используется в пищу, такие материалы в основном состоят из структур костных клеток с высоким содержанием кальция, фосфатов и соединительных тканей с большим количеством коллагенов. В таком материале протеины входят в состав труднорастворимых соединений и могут быть с трудом отделены от остальных составных частей (Process Biochemistry 38 (2003) 1747-1759; Current Biology 2001, 11: 751–752). В связи с этим и тем, что методы переработки рыбы в России базируются в основном на традиционных технологиях, большая часть вторичного рыбного сырья не используется в производстве продуктов питания. Простой энзиматический гидролиз протеинов не может гидролизовать многие составляющие вторичного рыбного сырья, особенно компоненты с высоким содержанием коллагена.С другой стороны по данным ФАО ежегодный дефицит животного белка как в пищевой, так и в кормовой отрасли составляет более 2 млн. т. в России и более 50 млн. т. в мире.Протеины с хорошими органолептическими свойствами используются в спортивном питании в качестве источника аминокислот для мускул, костей и связок. Протеины также используются в качестве обогатительных пищевых добавок при производстве функциональных продуктов питания (например, добавка в хлебобулочные и кондитерские изделия) для людей с артрозом и другими суставными заболеваниями. Также протеины, жиры и минеральные вещества могут быть использованы в качестве функциональных кормовых премиксов. Так по данным Белгородской корпорации развития импорт только белковых компонентов в России составляет 70%от потребления,объем ежегодного импорта –2,5 млрд. долл.Данный проект нацелен на решение этой проблемы путем разработки промышленной технологии глубокой переработки рыбных отходов, направленной не столько на гидролиз протеинов, сколько на метод щадящей экстракции протеинов из матрицы сырьевого материала. Сырьевые материалы с низкими показателями усвояемости и биологической ценности, такие как: чешуя, кожа, кости, хвосты и головы, будут перерабатываться в комбинированном биотехнологическом и физическом процессе для того, чтобы извлечь высококачественные протеины с хорошими показателями растворимости и усвояемости для использования в производстве функциональных продуктов питания и ценных кормовых добавок. Благодаря комбинированию биотехнологических и физических методов планируется создать новый метод экстракции и гидролиза протеинов высокого пищевого качества из сложной матрицы вторичного рыбного сырья, с получением рыбьего жира и минеральных веществ в качестве дополнительных продуктов. Это позволит полностью использовать данное ценное сырье богатое ценными веществ

Производитель: ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "БИОТЕХ"

Сельское хозяйство