Развитие пивоварения вызывает огромный интерес к альтернативным и традиционным технологиям и ингредиентам, позволяющим производить пиво, удовлетворяющее растущие запросы потребителей. Обязательным компонентом любого пивоваренного производства являются дрожжи. До настоящего времени для производства пива в России использовались дрожжи, в большей степени импортные. В данный момент производители пива столкнулись с проблемой нехватки дрожжевых экстрактов для производства пива. Поэтому существует острая необходимость в культивировании и получении концентрированных экстрактов на территории РФ. Кроме того, необходимы эффективные методы получения дрожжевой биомассы путем контролируемой ферментации, предполагающие снижение затрат и увеличение производства биомассы.Разработанная технология должна обеспечивать получение концентрированных экстрактов дрожжей, применяемых в пивоварении.Преимущества разрабатываемой технологии перед существующими аналогами: дрожжевые экстракты, применяемые в настоящем времени в российском пивоваренном производстве, являются импортными, что существенно увеличивает их стоимость и снижает доступность. Наша технология культивирования и получение концентрированных экстрактов может быть одним из продуктов импортозамещения.

На страницу проекта