Мы собираемся производить высококалорийные мясосодержащие сыровяленые снеки (мясные батончики) для питания спортсменов (преимущественно альпинистов).

В спортивном альпинизме огромное значение имеет масса экипировки. Тем более, что в горах возникают некоторые сложности при приготовлении пищи. Поэтому мы предлагаем производить компактные и лёгкие мясные батончики, которые будет удобно брать с собой. Продукт полностью готов к употреблению, имеет длительный срок хранения (сыровяленый снек). К тому же, планируется сделать продукт высококалорийным за счёт использования говядины и добавления гороховых микронизированных хлопьев. Высокая калорийность важна, потому что в таком случае можно взять с собой меньшее количество батончиков, что облегчит экипировку.

Описание внешнего вида готового батончика:

• Батончики прямоугольной правильной формы размером 10×4×1 см, массой 40 г (форма и размер могут варьироваться в зависимости от используемого оборудования).
• Плотная консистенция, фарш с растительными ингредиентами, равномерно перемешан, цвет фарша от розового до тёмно-красного, без серых пятен и пустот.
• В состав продукта входят: говядина, хлопья гороховые микронизированные, пищевые волокна, соль профилактическая йодированная. сахар, чеснок сушёный, бактериальный препарат, перец чёрный молотый, аскорбиновая кислота.
• Упакован в БОПП-плёнку или ПЭТ-плёнку. Данные материалы защищают от внешнего воздействия и продлевают срок годности.

Технологическая схема:

1.Подготовка мясного сырья

2.Посол шприциванием

3.Массирование

4.Измельчение (размер кусков от 3 мм до 4 мм)

5.Подготовка хлопьев и специй

6.Составление фарша с применением бактериального препарата (осуществляется путем перемешивания мясных и растительных компонентов в мешалке течение 5-6 минут)

7.Формование (осуществляется в виде батончиков различной формы и размеров в зависимости от используемого оборудования)

8.Сушка (осуществляется воздушным нагреванием высокоинтенсивным методом испарения при температуре 30-80°С и скорости циркуляции воздуха 0-6 м/мин до снижения массовой доли влаги в продукте с 65-70% до 22-41%)

9.Охлаждение (осуществляется в равномерном воздушном потоке интенсивным методом со скоростью движения воздуха 0,05-0,1 м/сек и относительной влажностью воздуха 70-80% и до температуры снеков 10-12°С)

10.Упаковывание

На страницу проекта