Создание комплексного решения для бизнеса по производству мучных кондитерских изделий – кексов, обогащенных овощным пюре, с использованием инструментальной базы статистических методов контроля качества.

Кекс – это мучное кондитерское изделие объемной формы с крупными или мелкими добавлениями или без них, с начинкой или без нее, с отделкой поверхности или без нее, с массовой долей общего сахара не менее 20%, массовой долей жира не менее 10%, массовой долей влаги не более 30%.

В зависимости от способа приготовления и от рецептуры кексы подразделяются на группы:

— на дрожжах;

— на химических разрыхлителях;

— без химических разрыхлителей и дрожжей.

В качестве химических разрыхлителей теста используют гидрокарбонат натрия (пищевую соду), карбонат аммония, пекарские порошки. Роль разрыхлителя также могут выполнять поверхностно-активные вещества, входящие в состав молока и яйцепродуктов – белок молока, белок яйца и лецитин яичного желтка.

В общем виде технологическая схема приготовления кексов состоит следующих из стадий:

— Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству

— Приготовление теста

— Формование

— Выпечка

— Охлаждение

— Отделка поверхности

— Упаковка

На страницу проекта