Разработка технологии полукопченых колбасных изделий с использованием гранул белковых препаратов растительного происхождения. Улучшение органолептических показателей и пищевой ценности продукта.

Технология:
- Посол мяса.
Добавление в сырье поваренной соли и нитрита натрия.
- Приготовление фарша на куттере.
Перемешивание сырья с другими компонентами проводят до получения однородного фарша и равномерного распределения шпика или жира-сырца.
- Шприцевание.
- Осадка.
Производится осадка при температуре 8°С в течение 3 ч.
- Тепловая обработка.
Производится копчение от 80 до 95°С в течение 6-12 ч до достижения внутри продукта 68-72°С.
Варка/Копчение.
Сушка при температуре 10-12°С 1-2 суток.
- Охлаждение.
- Упаковка.

На страницу проекта